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中華思想文化術語81條 (古文今譯,中文英譯),是中國國家教育部推出的一項重點圖書工程。“中華思想文化術語傳播工程”(以下簡稱“工程”)的設立旨在梳理反映中國傳統文化特征和民族思維方式、體現中國核心價值的思想文化術語,用易于口頭表達、交流的簡練語言客觀准確地予以诠釋,在政府機構、社會組織、傳播媒體等對外交往活動中,傳播好中國聲音,講好中國故事,讓世界更多了解中國國情、曆史和文化(http://www.xinhuanet.com/book/zhuanti/zhsxwh/zt1.htm)。

“中華思想文化術語傳播工程”專家委員會及學術委員會,成員由哲學、文學、藝術、史學和海外漢學等學科領域具有國際影響力的知名專家學者擔任。 美國書畫藝術研究院顧問兼藝術評論委員會主任 于文濤先生作為專家委員會成員,參與了其英文終審工作。美國書畫藝術研究院 經授權在美國獨家發布(將陸續登出)

“Key Concepts in Chinese Thought and Culture (81 pieces)” is an important Book Project disseminated by Ministry of Education of the People’s Republic of China. The setting of “Disseminating Key Concepts in Chinese Thoughts and Culture Project” aims to organize key concepts which can reflect the features of Chinese classical culture and the way of national thinking, and can perform Chinese core values, explain and translate objectively and accurately in concise language which is easy to exchange verbally. By this way, chinese voice and stories will be disseminated in international exchanges, that the condition and history of China will be known better by people in the world.

The specialists committee of the project consist of international well-known specialists and scholars. Senior adviser and Art Review Commission of America Arts Research Institute (AARI), Mr. Yu Wentao took part in the review for the final English version. With the authorization, AARI is going to publish the 81 pieces of Key Concepts in Chinese Thought and Culture here.


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Author Topic: 王岳:借鑒以自觀(一)
caaausar
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Post 王岳:借鑒以自觀(一)
on: May 28, 2014, 17:38
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《借鑒以自觀》

王嶽與楊院長、張副院長暢談筆錄(一)

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《淮南子•主術訓》:“夫據榦而窺井底,雖達視猶不能見其睛;借明於鑒以照之,則寸分可得而察也。”說借助鏡子在亮處照照自己,總比探頭用井水照自己清楚多了。我們身邊正好有一面鏡子,我們不妨借來,這面鏡子就是:同中國書畫藝術同樣博大精深的中國烹饪藝術,我們看看中國廚師們是怎樣把“舌尖上的中國”變成“舌尖上的美國”的,從中可能爲我們志存高遠的華人畫家以啓發。

首先我們要確定中國烹饪藝術與中國書畫藝術有沒有可比性,如果將兩者進行比較本身就是很荒謬,那借來這面鏡子就贻笑大方了,我們歸納了三種質疑:
一、美食需求具有明顯的物欲傾向,而美感需求具有明顯的審美傾向,一個是物質層面,一個是精神層面,兩者沒有可比性。
二、美食是滿足于味覺,而美感是取悅于視覺,兩者也沒有可比性。
三、工具材料題材完全不同,更沒有可比性。

現在,我們用否定這三個否定的辦法來求一個肯定的結果,我們不能簡單片面地把美食歸爲物質需求,把美術歸爲精神需求。

一、真正的美食是令人難以忘懷的,它銘刻在你的腦海裏,是你記憶的一部分,也是你情感鏈接的一部分,當你想起這種美食,會很快觸動你的味蕾,然後會分泌你的口水,接下來你會有一種不容易克制的欲望。我們分析一下這個“鏈接”的反應過程,是不是很像毛主席說的:“從物質到精神,再從精神到物質”循環反複的過程;既然美食裏包含了記憶、情感、渴望這些精神層面的內容,那麽無疑兩者具有可比性。

二、美食的第一個要素是“色”首先作用于人的視覺,接下來才是嗅覺和味覺,三者相加才回到你的記憶和情感,並與你的記憶進行對照,得出總體判斷,好的會自動刷新你的記憶,不好的回自動從你的記憶裏刪除,由此可見,視覺是美食審美的重要因素,美食絕不僅僅作用于你的味覺。所以兩者同樣具有可比性;

三、美食和美術當然工具材料題材不同,手法也大相徑庭。“法”不同只是從手法的層面認知“法”,這裏我們需要上升一個層面來認識這個“法”:比“法”大的是“道”,“法”不同“道”同也!“道”在中國哲學中,是一個重要的概念,表示“終極真理”。“道”字包含無數的法則,美食和美術的法則也集中體現在“道”的理想境界裏。如“刀法”和“筆法”,乃法異道同也,又如“火候”、“味道”、同樣用來形容書畫技藝,從“道”的層面理解廚藝與畫藝中的“法”都是要達到理想的審美境界之“道”的方法,在這個大前提下,兩者不但有可比性,就其都以美爲終極真理這一點,說兩者同根同源同道也不爲過也。

既然我們不必爲兩者是否有可比性爭論,那我們就要分析兩者的可比的因素都有哪些了:首先我們從爭議最大的美食和美術的工具、材料、題材、手法方面進行比較:

一、 用刀與用筆同道,有記載:伏羲初以木刻字,軒轅易以刀書,虞舜造筆,以漆書於方簡。可知刀筆同源,筆的運用晚于刀的運用。我們知道廚師所握之刀用沫、絲、片以塑形,畫家所持之筆用點、線、面以傳形,雖刀法筆法各得其妙,然法不同,道同也。
二、 用墨與用火同道,有記載:火熾木燃未盡,煙凝膠結成墨。火墨相生,火分文武,墨分五色。廚師用火掌握器內食材的火候,畫家用墨把握畫面的表現,火爲陽,器爲陰;墨爲陽,紙爲陰。火功墨趣各有千秋,雖法不同,道同也。
三、 題材與食材同道,有位朋友:“擡杠專家”,酒足飯飽後,聽到我們聊選擇繪畫題材與廚師選擇食材類似,他喜出望外,拍案曰:“老板!上盤兒風景,再來盤兒人物!”諸公啞然。我們不要掉入這個“杠區”。我們所說的兩者選材的相似性是指“藝有專功”“技有所長”每個畫家和每個廚師在選擇處理題材和食材上各有所長,一定要揚長避短,方可入境得道,題材食材各循經緯,亦法不同,道同也。
四、 畫法和做法同道,畫家用“皴擦點染”成畫,廚師用“煎炒烹炸”成席,畫是讓什麽人買,席是讓什麽人吃,是畫家和廚師一定要經營計劃好的。否則就會冷場、冷席。用什麽方法和突出什麽手法是達到最佳效果的關鍵。也是形成美食風味和藝術風格的關鍵。蓋綜上所述,皆法不同,道同也。

現在,我們完全有理由也有信心告訴大家:中華廚藝能在美洲成爲美國人的主流飲食文化之一,不是偶然的,是自1862-1869年間修建美國中央太平洋鐵路時的“左宗棠雞”開始的,距今152年了。我們不需要如此漫長的時間,只要我們找對了目標和路子,有我們畫家們3-5年的藝術實踐,雛形可成!到那時,我們不用再羨慕國內的藝術市場,因爲我們爲自己開創了一片天。

接下來我們要了解、分析、研究中國烹饪藝術是如何從浩瀚的中華美食中篩選、舍棄、改造傳統技藝,使之邁向北美主流飲食的,中華美食舍了什麽,得了什麽;我們需要舍什麽,留什麽,創什麽,才能在北美紮根、開花、結果。

(待續)

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caaausar
Administrator
Posts: 257
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Post Re: 王岳:借鑒以自觀(一)
on: May 28, 2014, 19:20
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王家俊老師短評:

各位好.刚才拜读了王嶽老师与杨院长,张副院长的暢谈筆录.从<淮南子>开局,从美食转到美街術(艺术).很透徹,很有说服力.独僻蹊径.讲得真好..祝”北美画派”独樹一幟,旗開得勝.凱歌連連. 王家俊2014-5-29上诲

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