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《借鉴以自观》
王岳与杨院长、张副院长畅谈笔录（二）
美式中餐被美国人认为是中餐的象征而倍加喜爱，很多老美周末全家着正装享用。但说实话，这种中餐却被吃遍大江南北八大菜系的老中不屑一顾，原因在于菜品太注重色彩对比、香味单薄、口感粗糙、烹制简单，然而这正是我们五千年博大精深的中华美食，痛苦地脱掉长袍马褂，换上短衣短裤，舍繁入简，靓装登场的成功所在。
一百多年前，一批来自广东精通烹理、熟读《食经》的名厨，开店经营粤菜，无人问津，不得不捧起《造洋饭书》了解洋人口味。他们发现：洋人的喜好与华人不同，他们往往找色彩鲜艳的吃，认为色彩鲜艳的新鲜；他们的味觉排序也不同，华人是：咸、鲜、辣、甜、酸；而洋人是：甜、酸、辣、咸、鲜。
我们不能不重视厨师们的这一发现，了解色彩学的都知道：色彩是有味觉感的，譬如“咸”是深冷色调以蓝色为代表；而“甜”是亮暖色调以粉红为代表，如果我们把下划线部分的华人味觉排序和洋人味觉排序，分别依次点出五个色块，我们惊奇地发现他们的色彩爱好居然和他们的味觉爱好一致！：粉红、柠檬黄、亮绿、鲜蓝、紫红。从中我们还注意到华人的味觉排序的色彩表现是男性化的，而
洋人味觉排序的色彩表现是女性化的，由此我们又有了一个推论：美国人的色彩喜好是鲜艳亮丽的女性化色彩。按照这个色彩原则作画才能受到美国人的推崇。
我们试着把米芾的两幅米点山水，按照这个色彩原则用电脑进行了“换装”，大家不要见笑，目的是让大家有个直观的印象：
米芾大家都知道，他所创米点山水很有印象派的味道，却没有印象派的色彩，我们将他的墨点改成了色点，可能给大家谋些启发。
大家想象一下，同样是传统的笔法:我们用色彩皴擦点染会是什么效果，我们用墨色衬托再用色彩皴擦点染又是什么效果，下面的变体能否有些启发？
我们变化前辈大师的作品，并不是不尊重他们的艺术成就，这是我们的误区。任何一个时代，任何伟大的艺术家都有其历史的局限性，我们后人要不断发展他们的艺术成就，这样他们的艺术才有生命力，如果那些名厨仍在煲汤炖肘子，那他们的事业永远不会带来美国华人的第一桶金。
中华美食到美式中餐是痛苦的蜕变，脱掉了沉重的外衣，简化了精湛的造诣，融入了时代的发展。朱称俊老师问的好：“北美画派特点是什么？以何技法为特色？”北美画派就等着我们艺术家摆脱沉重的桎梏，提炼传统的精华，皴擦点染出绚烂的色彩，再现身边山水、花鸟、人物、动物的烂漫。那时就是北美山水画、北美花鸟画、北美人物画、北美动物画的技法和特点的确定之日。
丁绍光老师说的好：“中国传统文化丰富灿烂，艺术道路十分宽广，每种艺术皆可由人创新，走出一条新路。”大师仍能志在千里，令人敬佩。总之，北美画派是各个画种联合携带着共同基因的产物，是辉煌独特的产物！
（待续）
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Author
王岳：借鑒以自觀（二）
